谷物及淀粉糊化特性测定方法淀粉粘度计：
原理：
将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液,按一定升温速率加热，使淀粉糊化，开始糊化后，由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物，粘度不断增加，随着温度升高，淀粉充分糊化，产生*高粘度峰值，随后淀粉颗粒破裂，粘度下降。当糊化物按一定降温速率冷却时， 糊化物胶凝， 度值又进一步升高， 冷却至50C时的粘度值即为*终粘度值。通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧，将上述整个糊化过程粘度变化而产生的阻力变化，反映到自动记录器并描绘出粘度曲线，再由粘度曲线，读出评价谷物及淀粉品质的各项指标，包括开始糊化温度(C)值VUC)(VU后的*终粘度值(V.U.)等。
不同谷物及淀粉由于其淀粉结构、性质不同，因而有着不同的糊化特性，即不同的评价值，而同一谷物及淀粉由于品质不同储藏时间不同以及其中a-淀粉酶活性不同等原因均会导致以上评价值的变化61 品制备谷物样品用粉碎机粉碎使90%以上试样通过CQ24筛6.2试样水分测定
试验方法：
检查仪器各部件是否连接妥当与可否正常运转，测量钵应放于仪器中部电热套内的定位梢中，钵中搅拌器通过销子与传感竖轴相连，打开电源开关至“1”处，电机启动，并调测量转为75/min。检记录是否正常运行。检查记录笔指针是否指在记录纸0线上，否则，应松开仪器上部测力盘簧两侧的螺丝，转动测力盘簧位置，使记录笔指在0线上，再拧紧螺丝。关闭电源，将搅拌器与传感竖轴脱开，冷却套杆提升处，再将仪器升降柄下压使仪器上半部抬起，然后使其向右转动90°，取出搅拌器。
将搅拌器放入测量钵并使搅拌器缺口对准仪器正面（注意！放下机身时务使温度计触及搅拌器）
握紧仪器升降柄，将仪器上半部向左转动90°，然后转动升降柄缓慢放下机身，将搅拌器插入传感竖轴梢子使紧密相连。降下冷却使处于低位，将冷却水开关至“~”位置，打开冷却水。打电源开关测量按75r/min旋转;将温度控制拉杆援至中部水位，打开温度计照明灯，用接点温度计调节调节温度计指针在 30℃高室温的温度，调节钮顺时针转动可升高温度指针，逆时针转动反之。打开定时器(定时约45in)，加热指示灯亮，试样开始加热，待试样悬浮液升温达到接点温度计指针指示的温度时，指示灯灭，这时，将温度控制拉杆向下拨至“升温”处，并将记录笔在记录纸上作好标记，此标记的温度即为调整温度计指示的温度。此后，悬浮液即自动按 15/min升温，糊化过程开始。随温度升高到某一温度时，记录开始偏离记录纸线，此温度即为该试样的开始糊化温度。随后，粘度迅速增高，当温度升高至 95℃ 时，将温度控制杆拨回“0”位，定时，这时粘度通常是下降，在粘度值下降波动较小或相对稳定时(约5~10min)将温度控制拉杆上拨至“降温”处定时30min这时糊化物开始以1.5C/min 冷却降温，直到降温至50℃，再将温度控制拉杆拨回“0”位，定时3~5mn。实验结束。冷却时值不断升高，如度值升高超过 1000V.U时，如测力盘扭力矩为350g·cm/VU时，则在仪器码挂钩上加挂砝码 62.5g 陆码，度值增加 500VU，加挂 125g 码度值增加1000V.U.。
关闭电源，将搅拌器与传感竖轴卸开，将冷却套杆提升至*高处，然后压下升降柄拾起仪器上半部并使向右转动90℃，擦净温度计、冷却套杆，取出测量钵及搅拌器洗净备用。
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上海荣计达仪器科技有限公司
