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    谷物及淀粉糊化特性测定方法淀粉粘度计

    2023-09-21 12:47:52  来源:上海荣计达仪器科技有限公司
    谷物及淀粉糊化特性测定方法淀粉粘度计:

    原理:
    将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液,按一定升温速率加热,使淀粉糊化,开始糊化后,由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物,粘度不断增加,随着温度升高,淀粉充分糊化,产生*高粘度峰值,随后淀粉颗粒破裂,粘度下降。当糊化物按一定降温速率冷却时, 糊化物胶凝, 度值又进一步升高, 冷却至50C时的粘度值即为*终粘度值。通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧,将上述整个糊化过程粘度变化而产生的阻力变化,反映到自动记录器并描绘出粘度曲线,再由粘度曲线,读出评价谷物及淀粉品质的各项指标,包括开始糊化温度(C)VUC)(VU后的*终粘度值(V.U.)等。
    不同谷物及淀粉由于其淀粉结构、性质不同,因而有着不同的糊化特性,即不同的评价值,而同一谷物及淀粉由于品质不同储藏时间不同以及其中a-淀粉酶活性不同等原因均会导致以上评价值的变化61 品制备谷物样品用粉碎机粉碎使90%以上试样通过CQ246.2试样水分测定
    试验方法:
    检查仪器各部件是否连接妥当与可否正常运转,测量应放于仪器中部电热套内的定位梢钵中搅拌器通过销子与传感竖轴相连,打开电源开关至1”处,电机启动,并调测量转为75/min。检记录是否正常运行。检查记录笔指针是否指在记录纸0线上,否则,应松开仪器上部测力盘簧两侧的螺丝,转动测力盘簧位置,使记录笔指在0线上,再拧紧螺丝。关闭电源将搅拌器与传感竖轴脱开,冷却套杆提升处,再将仪器升降柄下压使仪器上半部抬起,然后使其向右转动90°,取出搅拌器
    将搅拌器放入测量并使搅拌器缺口对准仪器正面(注意!放下机身时务使温度计触及搅拌器)
    握紧仪器升降柄,将仪器上半部向左转动90°,然后转动升降柄缓慢放下机身,将搅拌器插入传感竖轴梢子使紧密相连。降下冷却使处于低位,将冷却水开关至“~”位置,打开冷却水。打电源开关测量按75r/min旋转;将温度控制拉杆援至中部水位,打开温度计照明灯,用接点温度计调节调节温度计指针在 30高室温的温度,调节钮顺时针转动可升高温度指针,逆时针转动反之。打开定时器(定时约45in),加热指示灯亮,试样开始加热,待试样悬浮液升温达到接点温度计指针指示的温度时,指示灯灭,这时,将温度控制拉杆向下拨至升温处,并将记录笔在记录纸上作好标记,此标记的温度即为调整温度计指示的温度。此后,悬浮液即自动按 15/min升温,糊化过程开始。随温度升高到某一温度时,记录开始偏离记录纸线,此温度即为该试样的开始糊化温度。随后,粘度迅速增高,当温度升高至 95 时,将温度控制杆拨回“0”位,定时,这时粘度通常是下降,在粘度值下降波动较小或相对稳定时(5~10min)将温度控制拉杆上拨至降温处定时30min这时糊化物开始以1.5C/min 冷却降温,直到降温至50,再将温度控制拉杆拨回“0”位,定时3~5mn。实验结束。冷却时值不断升高,如度值升高超过 1000V.U时,如测力盘扭力矩为350g·cm/VU时,则在仪器码挂钩上加挂砝码 62.5g 陆码,度值增加 500VU,加挂 125g 码度值增加1000V.U.
    关闭电源,将搅拌器与传感竖轴卸开,将冷却套杆提升至*高处,然后压下升降柄拾起仪器上半部并使向右转动90℃,擦净温度计、冷却杆,取出测量搅拌器洗净备用。

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    王林
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